おいしい紅茶の種類
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◇紅茶のおいしい入れ方
アイスティー

〜アイスティーのおいしい入れ方〜

 茶本来の美しい色、香り、風味を冷たく楽しむアイスティーは人気の飲み物ですが、おいしく美しくいれるコツは意外と知られていません。
赤く透き通る美しいアイスティーを入れる方法を紹介させていただきます。
夏の暑い日に冷たく冷えたアイスティーで、気分をリフレッシュさせてみてはいかがでしょうか。
 
◆アイスティーをおいしく入れるためには、クリームダウンを防ぐ必要があります。
クリームダウンについてまずは紹介させていただきます。

【クリームダウン】
 紅茶をゆっくりと冷やすと、クリームダウンと呼ばれる濁りが発生してしまいます。これは、茶葉に含まれるタンニンとカフェインが、冷やされて凝固することで白く濁る現象のことです。特に味に影響するものではありませんが、香りが失われ、アイスティーらしい透明感もでなくなってしまいます。

【クリームダウンを防ぐポイント】
@一度別のポットに移し変える
A氷をいっぱい入れたグラスに一気に注ぎいれる

このように、急激に温度を下げることが大切です。もしクリームダウンが起こってしまった場合には、熱湯を少しだけグラスに注ぐと応急処置が可能です。

【アイスティー向きの茶葉】
ディンブラ、キャンディー、ラプサンスーチョン、キーマン、ジャワなどの茶葉を使用することでアイスティーをおいしくいれることができます。


◆おいしいアイスティーの入れ方 〜美しい水色を残す〜

@茶葉をふつうの紅茶より濃い目にティーポットへ入れる。
〔茶葉の量を通常の1.5倍にするか、同じ茶葉の量で 抽出時間を倍の長さにしポットへお湯を入れます。ブラックティーを入れるとき同様に勢いよくお湯をポットにいれ、ジャンピングを引き出しましょう。この際、温度が下がらないように注意。〕

A抽出した紅茶を、ティーストレーナーで漉しながらピッチャーに移し、粗熱をとる。
〔ここで温度が下がらないように素早く行います。口の広い容器に移し替えます。長い時間蒸らした後なので、茶葉から渋みが出ないように素早く作業しながらもお湯はゆっくりと注ぎましょう。〕

B甘みのあるアイスティーを作るときには、ここで砂糖を加えると、クリームダウンを防ぐ効果があります。砂糖のかわりにシロップでも問題ありません。

C粗熱のとれた紅茶を、氷をたくさん入れた(容器の8割程度)別のピッチャーに一気に空け、温度を急激に下げます。さらにこの容器からすぐに別容器に移します。

DCの容器から、氷と分けてお茶だけを第二のピッチャー(保存容器)に移し、アイスティーの原液とします。このときピッチャー(保存容器)を冷やしておくとより効果的です。

E氷を入れたグラスにDの原液を注いで出来上がり。作りたてがおいしいですが、冷蔵庫で保管し、必要なときにサービスすることも可能です。

アイスティーのおいしい入れ方 +プラスα  Ver.3

先日アイスティーをおいしく入れる代表的な方法を紹介させていただきましたが、
その他の方法についても紹介させていただきます。


◆水だし紅茶の入れ方
 紅茶は、〔水出し〕でもおいしくいただくことができます。入れ方は、ミネラルウォーターに直接茶葉を入れて、冷蔵庫で一晩置くだけです。
 ただし、この方法はフルリーフの高品質のお茶に適しています。市販されているティーバック用の袋に茶葉を入れて水に浸しておけば便利です。
 少々クリームダウンを起こす場合もありますが、繊細な風味のダージリンやセイロンのハイグロウンティー、ジャワティー、中国紅茶などは、本来のやさしい風味を楽しむことができる方法です。

◆熱湯+水出しの入れ方
 香りの華やかな紅茶をおいしくいれる方法として、この方法も有効的となります。ホットで飲むときの1.5倍ほどの量の茶葉が、ひたひたになるくらい熱湯を注ぎ、5分程度蒸らします。この後、よく冷やしたミネラルウォーターを作りたい量まで注ぎます。
 ポイントは、後から注ぐミネラルウォーターをよく冷やしておくことです。また、熱湯に対して水の量を5倍以上にすることが必要となります。
 クリームダウンを起こさないように、熱湯を濃く抽出された紅茶を一気に冷やすことが重要となります。

◇13種類のリーフティー
・ダージリン ・ニルギリ ・ヌワラエリヤ ・ディンブラ ・ラプサンスーチョン ・ジャワ ・ルフナ
・アッサム ・ウバ ・キャンディ ・キーマン ・ケニア アールグレイ
◇ブランド紅茶
・マリアージュ フレール ハロッズ ・アシュビーズ ・ウィッタード ・トワイニング
フォートナム&メイソン フォション ・ウェッジウッド ・東インド会社 ・ビューリーズ
◇世界の紅茶生活
・イギリスの紅茶生活 ・スリランカの紅茶生活 ・ロシアの紅茶生活 part2 ・中国・台湾の紅茶生活
・ジャワ・マレー半島の紅茶生活 ・フランスの紅茶生活 ・ロシアの紅茶生活 part1 ・インドの紅茶生活
◇紅茶のおいしい入れ方
・21世紀版ゴールデンルール ・ゴールデンルール ・アイスティー ・インド風チャイ ・インド風チャイ
・イングリッシュミルクティ ・イングリッシュミルクティ ・ブラックティー ・ティーバック